В 2023 году в сфере общественного питания появятся семь новых тенденций.

В 2023 году сухой общепит «инновации» так же важны, как и «доверие». В течение 2022 года демографический дивиденд исчезнет, ​​потребление станет разумным, а инволюция в отрасли усилится. Каждый либо «вовлекает себя», либо «вовлекает других». Если и есть что-то, что может принести «стабильные дивиденды» индустрии общественного питания в будущем, так это инновации.

Какие новые тенденции сейчас происходят в ресторанном бизнесе? В каких аспектах бренды общественного питания могут развиваться и внедрять инновации?

Новая сцена: «Окружающее чувство» — тоже продукт

Прошлой осенью «заваривание чая у плиты» внезапно стало популярным в социальных сетях. Менее чем за полгода на Xiaohongshu появилось более 260 000+ заметок. На Douyin тема заваривания чая у плиты набрала ошеломляющее количество просмотров — 41,9 миллиарда.

«Приготовление чая у плиты» может так взволновать людей, основная причина — создание сцены. Трое-пятеро друзей сидят у костра, пьют чай и едят фрукты, согреваются и болтают. Атмосфера сильна, и чувство социальности полно.

Оглядываясь назад, можно сказать, что почти все потребление, связанное с «сценами», испытало взрывной рост, например, кемпинги, продуктовые ларьки, уличные ларьки и экзотическая кухня. За этими взрывами потребления стоит высокий спрос потребителей на сцены и социальное взаимодействие.

По сути, все категории или магазины, ориентированные на эту сцену, «продают атмосферу». В настоящее время, когда однородность продукта становится все более серьезной, «эмоциональная ценность» все больше и больше превышает «ценность продукта», а модернизация и трансформация пространства вокруг сцены станут основным направлением прорыва брендов общественного питания.

Новая модель: «экономика совместного потребления», которую нельзя игнорировать

В 2023 году, с ростом издержек и ужесточением конкуренции, «экономика совместного потребления» в сфере общественного питания будет становиться все более популярной.

В апреле прошлого года открылся пекинский кофейный бренд D.A.O, после чего Пекин пережил две волны эпидемий. Под неоднократным «учением» об эпидемии ДАО попыталось разработать идею «комплексной космической операции», которая теперь называется «Остров Микс».

«Остров Микса» использует комбинированную модель управления (утренняя С и вечерняя А). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing и небинарные коктейли сохраняют тепло. Разделение затрат и разделение рисков не только пережили эпидемию, но и добились стабильного развития. Вскоре после открытия четвертого магазина (Деревня Дуодуолуо) он стал самым популярным кафе в районе Чаоян и самым популярным ночным баром в Пекине.

«Остров Микса» — не единичный случай, когда люди собираются вместе, чтобы согреться. В прошлом году появились различные модели «совместного» общественного питания с недорогими операциями, разделением трафика и разделением рисков.

Некоторые бренды стремятся к сотрудничеству с брендами с дополнительными категориями или временными интервалами, например, «встраивание» кофе-сервиса в бары или сдача в субаренду ларька в ресторанах быстрого питания для брендов, которые готовят жареные шашлычки/ло мэй; Рестораны с явной сезонностью, такие как рестораны с раками, тушеным мясом, бараниной и т. д., также снижают стоимость аренды за счет сдачи в субаренду или субаренды в непиковые сезоны.

Есть также некоторые бренды, которые «модулируют» себя и «встраивают» свои собственные услуги в форме «магазин в магазине» в разные бренды или магазины. Предоставление ряда комплексных индивидуальных услуг, таких как чайные напитки, космические услуги и продажа чайной продукции по индивидуальному заказу.

Общая центральная кухня города также получила большое развитие в прошлом году. Например, цепочка поставок Шухай и городская цепочка поставок «22» создали общие центральные кухни по всей стране. Общая центральная кухня значительно снижает затраты на ингредиенты, а также затраты на исследования и разработки небольших брендов общественного питания, снижает капитальные риски и значительно расширяет возможности.

Новый ритейл: «кейтеринг+ритейл» полный привод

В прошлом году Малиуджи «победил оцепенение» прямым эфиром. За один день было продано более 7 миллионов копий «Горячей и кислой лапши», а общий объем продаж составил 54 миллиона юаней. Восток не яркий, а запад яркий, Ма Люцзи восстановил потерю обеда в комнате прямой трансляции.

Эпидемия является катализатором, который ускорил новый процесс розничной торговли в сфере общественного питания и помог многим брендам общественного питания завершить трансформацию. Опираясь на полный привод «кейтеринг + розничная торговля», Baman третий год подряд занимает первое место по объёму продаж категории рисовой лапши «Хунань» компании Tmall. В 2021 году выручка превысила один миллиард юаней; Ресторан Гуанчжоу, Чживэйгуань, Тунцинлоу и т. д. С ростом популярности «Кайшоу Цай» бренд постепенно нашел вторую кривую роста.

Помимо того, что «новая розничная торговля» общественного питания все больше становится похожей на «пищевую фабрику», она также находит свое отражение в торговых точках. С прошлого года в сфере общественного питания наблюдается «супермаркет-тренд»: барбекю в стиле склада, магазин с горячим горшком, оптовый рынок димсам, таверна самообслуживания... Если не считать названия, похожего на супермаркет, впечатления больше например: открытый контейнер, складской стиль. Витрина, розничная упаковка и новый опыт потребления привлекают большое количество молодых людей.

Другой типичный пример – Гуан Лянь Шен. Ее первые магазины, открытые в Чэнду, Чанше, Нанкине и других местах, называются «Оптовый рынок димсам Гуанляньшен / Круглосуточный магазин димсам». Как бы ни менялось название, оно все дальше уходит от «выпечки» и «новой розницы». приближаюсь. В Гуанляньшене свежеиспеченный хлеб стал популярным продуктом, массовое взвешивание почти исчезло, а главным героем стали упакованные при низкой температуре и длительном хранении продукты питания. Высокая эффективность на квадратный метр, большие заказы клиентов и низкие потери, вероятно, приведут к новому раунду обновления категорий. .

Новые каналы: от игр на двоих дома до игр на несколько домов

Наступила эра нескольких домашних игр. 2022 год можно назвать первым годом All in Douyin, коллектива кейтерингового бренда:

Группа Haidilao Douyin открылась впервые, а продажи трех продуктов групповой покупки приблизились к 300 миллионам; McDonald’s установил рекорд в 10 миллионов за один день во время предпродажного периода Double 11; Прямая трансляция Гуминга 520, 40 миллионов за 5 часов; Однодневная прямая трансляция GMV Pizza Hut достигла 80 миллионов зрителей.

Douyin с 600 миллионами активных пользователей в день предоставляет новую платформу для брендов общественного питания, позволяющую «интегрировать посадку и сбор урожая». Продавцы используют электронную коммерцию по интересам Douyin для создания коротких видеороликов, групповых покупок, самостоятельного вещания продавцов, поиска талантов, продуктов Douyin на вынос и т. д. Матрица маркетинговых инструментов также создала совершенно новый сценарий потребления для потребителей.

От еды на вынос до Douyin, строительство каналов некоторыми кейтеринговыми брендами в прошлом году постепенно завершило преобразование двойных домашних заведений «обед + еда на вынос» в многодомные заведения «обед + еда на вынос + Douyin».

Новая организация: «Партнеры» позволяют брендам работать быстрее

За последние один-два года появилось все больше и больше брендов с прямым управлением, открытых для франчайзинга, таких как Baman, Mrs. Tian Braished Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken и так далее. Есть также некоторые бренды с прямым управлением, чье отношение к «франчайзингу» до сих пор наполовину скрыто, например, Lele Tea, Wooden House BBQ и Chen Xianggui.

Независимо от того, о чем идет речь, для брендов прямых продаж «прямые продажи по франшизе» действительно являются хорошим способом снизить бизнес-риски и добиться масштабного развития.