Потребление общественного питания откроет новую весну

Потребление общественного питания откроет новую весну

В соответствии с этой политикой, индустрия общественного питания также вступила в новый поворотный момент. Какие темпы восстановления покажет отечественная сфера общественного питания? Какие категории восстановятся быстрее?

Сюэ Юань, главный аналитик индустрии продуктов питания и напитков CITIC Securities, считает, что через один-два квартала потребление общественного питания внутри страны вырастет относительно сильно. Ожидается, что категориями, которые восстановятся быстрее, будут закуски, фаст-фуд, напитки, горячее и т. д.

Судя по количеству открытий магазинов, в первом квартале 2021 года количество открытий ресторанов резко сократилось, а количество закрытий ресторанов было относительно большим. С тех пор количество магазинов, открытых в сфере общественного питания, демонстрирует тенденцию роста. К третьему кварталу 2022 года количество вновь открытых ресторанов в сфере общественного питания достигнет 850 000, что также является кварталом с наибольшим количеством, а затем будет постепенно сокращаться квартал за кварталом. Мы считаем, что при политической поддержке и открытости для внешнего мира паника среди потребителей постепенно рассеется. Через один-два квартала потребление на рынке общественного питания восстановится относительно сильно. Ожидается, что после либерализации категориями, которые восстановятся быстрее, станут закуски, фаст-фуд, напитки, жаркое и т. д.

За последние три года вся сфера общественного питания пережила период тяжелых испытаний и теперь наконец наступила переломная точка. С одной стороны, мы должны оценить темпы восстановления после эпидемии; с другой стороны, мы должны укрепить нашу уверенность и вернуть наше деловое мышление к долгосрочной тенденции промышленного развития.

По этой причине нам также необходимо подумать о долгосрочной движущей силе индустрии общественного питания. Мы все знаем, что еда – это большой бизнес. Мы прочесали и обнаружили, что из-за различий в пищевых привычках и условиях цепочки поставок сфера общественного питания в разных странах сформировала свои особенности и пути развития. Далее речь пойдет о готовых блюдах. Сборные блюда — это блюда разной степени приготовления, производимые промышленными партиями, которые решают различные проблемные места на стороне B и C. Мы верим, что полуфабрикатная посуда обязательно будет иметь широкую перспективу развития в будущем.

Со стороны Б готовые блюда могут помочь кейтеринговым компаниям снизить потребность в рабочей силе, уменьшить площадь задней кухни, увеличить скорость доставки еды, создать стандартизированную операционную систему и в конечном итоге добиться снижения затрат и повышения эффективности. Если это удастся сделать, есть надежда на увеличение цепочки поставок в сфере общественного питания.

На стороне C готовые блюда в основном решают болевые точки потребителей, связанные с тем, что приготовление пищи в домашних условиях занимает много времени и ее сложно готовить. Мы заметили, что эпидемия ускорила проникновение сборных блюд C-end в краткосрочной перспективе. Но после эпидемии сторона B по-прежнему пользуется спросом, и это также является основным направлением усилий компании, в то время как сборные блюда стороны C должны пройти процесс равномерного выращивания и выпуска.

В 2020 году потребление замороженных продуктов на душу населения в моей стране составит всего 3,7 кг, что эквивалентно уровню Японии в 1975 году. В Японии в 2020 году потребление замороженных продуктов на душу населения достигнет 22,6 кг, что в 6 раз превышает нынешний уровень Китай. Потребление на душу населения в европейских и американских странах обычно превышает 36 кг, что в 10 раз превышает аналогичный показатель в Китае.

По нашим расчетам, в 2021 году объем сборных овощей в моей стране составит около 350 миллиардов, и можно ожидать триллионы на будущем рынке сборных овощей. В краткосрочной перспективе вероятность роста производства сборных блюд B-конца при совпадении спроса и предложения выше. Сборные блюда C-end зависят от появления хороших поставок и все еще находятся на ранней стадии зрелости.

В настоящее время в отрасли готовых овощей много участников, около шести категорий, но выручка ведущих компаний обычно составляет менее 1 млрд юаней, а занимаемая ими доля рынка составляет менее 1%.

В то же время, после того, как игроки приходят в отрасль, они быстро способствуют расширению мощностей в краткосрочной перспективе, и гомогенная конкуренция также очевидна. В настоящее время индустрия готовых овощей все еще находится в стадии борьбы за долю рынка, и не так уж много людей особенно обеспокоены прибылью. В будущем конкуренция на рынке готовых блюд усилится, и в отрасли произойдут кадровые перестановки. В конце концов, рынок B-конца может стать первым, на котором появятся более крупные компании.

В настоящее время вся индустрия полуфабрикатов из овощей находится на стадии развития с категориями, но без брендов и с неопределенной моделью. Каждому предприятию необходимо выбирать соответствующие продукты и каналы на основе своих собственных генов и ресурсов, чтобы добиться быстрого роста, и постоянно совершенствовать бизнес-модели, чтобы утвердиться в развитии. Долгосрочные барьеры и сила бренда.